Закупка на неделю получилась особенно щедрой, после праздничного ужина остались блюда или перед отпуском хочется выбросить как можно меньше продуктов?
Хорошо, что многие продукты можно замораживать. Морозильная камера продлевает срок хранения свежих продуктов на многие недели, а иногда и месяцы. Чтобы делать это безопасно, стоит учитывать несколько факторов. Как лучше всего довести продукты до ледяной температуры, какие ёмкости подходят и можно ли повторно замораживать размороженные продукты - на все эти вопросы нужно ответить заранее.
Заморозьте продукты и продлите срок их хранения на многие недели и месяцы за считанные мгновения: охлаждение свежих продуктов до минус 18 °C в морозильной камере - разумное решение для оптимального хранения. Так вы сможете наслаждаться сезонными продуктами, например свежей спаржей, даже зимой и всегда иметь под рукой готовые блюда.
Наличие морозильной камеры дома также может избавить вас от необходимости выбрасывать продукты. Если вы купили слишком много или не успеваете использовать все запасы до отпуска, просто уберите их в морозильную камеру. Это возможно для бесчисленного количества продуктов, таких как свежие фрукты, овощи, мясо и рыба, а также готовые блюда. Тренд meal prepping, то есть приготовление еды заранее, экономит много времени в напряжённой повседневной жизни: если приготовить блюда заранее и заморозить их порциями, вкусный ужин окажется на столе в считанные минуты. Используйте практичные аксессуары от BORA для замораживания и дальнейшей обработки.
Полезно знать: продукты обычно замораживают при температуре минус 18 °C. Микробы и бактерии перестают размножаться. Это обеспечивает значительно более длительную свежесть.
Устройство вакуумирует, запаивает и маринует. Продукты дольше остаются свежими, а вкусовые качества сохраняются.
От артишоков до кабачков: замораживать можно самые разные продукты. В целом, чем меньше в продукте жира и влаги, тем лучше он подходит для замораживания. Жирные продукты тоже можно замораживать, но хранить их в морозильной камере следует недолго. Например, жирный фарш даже на льду хранится не более четырёх недель. Сливки можно замораживать примерно на три месяца.
Некоторые продукты особенно хорошо подходят для дальнейшего использования после размораживания, поскольку их консистенция меняется. Это касается, например, яблок и лука: они теряют упругость, но всё ещё подходят для жарки и приготовления. Продукты с высоким содержанием воды, такие как помидоры, огурцы и салат, тоже подходят для замораживания лишь ограниченно. После размораживания они становятся мягкими, а вкус ухудшается.
Сырые картофель и яйца вообще не следует помещать в морозильную камеру. После размораживания картофель меняет вкус и становится сладковатым, а яйца могут лопнуть при замерзании. Сливочный сыр и йогурт тоже не подходят для морозильной камеры.
Срок хранения в морозильной камере зависит от типа продукта. Например, постное мясо можно хранить замороженным дольше, чем колбасу. Следующие ориентировочные значения помогут сориентироваться:
Дополнительную информацию о том, как долго определённые продукты сохраняются в охлаждённом и замороженном виде, вы также найдёте в нашем обзоре по хранению продуктов.
Можно также замораживать продукты в вакуумной упаковке. Это значительно продлевает срок хранения. Например, мясо в таком виде можно хранить примерно вдвое дольше. Вакуумирование также предотвращает ожог заморозки, возникающий под воздействием воздуха, и дольше сохраняет питательные вещества и витамины.
После того как вы достали замороженные продукты, их следует как можно быстрее использовать. Это не даёт микробам размножаться на воздухе. Некоторые продукты нужно полностью разморозить перед приготовлением, а другие можно сразу добавлять в кастрюлю или сковороду в замороженном виде.
Совет: в зависимости от количества, мясу и другим продуктам требуется несколько часов для размораживания. В идеале переложите замороженные продукты в холодильник вечером накануне.
Лучше всего подготовить продукты к замораживанию всего за одно-два действия. Чтобы сохранить качество и упростить дальнейшее использование:
Повторно замораживать размороженные продукты обычно не стоит. После размораживания микробы и бактерии снова начинают размножаться. Это может привести к высокой бактериальной нагрузке. Особенно мясо и рыбу следует употребить вскоре после размораживания и не замораживать повторно. Исключение: после термической обработки их можно снова убрать в морозильную камеру.
Пластик, стекло или нержавеющая сталь: продукты можно замораживать практически в любой ёмкости. Нужно лишь убедиться, что она морозостойкая и плотно закрывается. Пакеты для заморозки следует запечатывать как можно герметичнее.
Чтобы хлеб было удобнее доставать, замораживайте его ломтиками. Используйте герметичный контейнер или пакет для заморозки. Так выпечка не будет пересыхать.
Практически все плотные овощи можно замораживать сырыми. К ним относятся цветная капуста и брокколи, морковь, кольраби, грибы, сладкий перец и многие другие. Однако овощи с высоким содержанием воды после размораживания могут стать мягкими.
Обычная упаковка часто не выдерживает температур в морозильной камере. Она может стать пористой и начать выделять вредные вещества. Лучше всего переложить продукты в отдельную ёмкость для замораживания.
Ожог заморозки не вреден для здоровья. Однако вкус продукта ухудшается, поэтому есть его, как правило, уже не так приятно.
Как правило, фрукты и овощи в морозильной камере не портятся. Однако при слишком долгом хранении они могут потерять вкус и питательные вещества, а также стать мягкими.